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中药棘胸蛙

时间:2020-02-29 00:00:00来源:www.dancl.cn 作者:admin

棘胸蛙(拉丁名:Quasipaa spinosa)又名石鸡、棘蛙、石鳞、石蛙、石蛤等,是中国特有的大型野生蛙。棘胸蛙属水栖型中流水生活型蛙类,并喜穴居生活,主要分布在南方,是南方丘陵山区生长的一种名贵山珍,因其肉质细腻且富含丰富的矿物质元素所以被美食家称为“百蛙之王”。

棘胸蛙肉质细嫩洁白,味道甘美,营养丰富,列为宾馆、酒家推荐的山珍名菜,亦是人们难得的珍稀佳肴。且具有滋补强身、清心润肺、健肝胃、补虚损,以及解热毒、治疳疾等功效,故有“山珍”之称。

棘胸蛙的营养价值

对棘胸蛙的蝌蚪(体重0.8~2.6g)、小幼蛙(体重9.0~27.3g)、大幼蛙(体重40.5~65.7g)和成蛙(134.5~213.0g)肌肉及蛙皮中的水分、蛋白质、脂肪和灰分含量及脂肪酸的组成进行分析,棘胸蛙肌肉中的蛋白质含量高达18.55%~19.39%,脂肪含量较低,肌肉中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的39.36%,具有很可观的营养价值。

棘胸蛙的功效和作用

石蛙因为肉味鲜美,生长速度快而且个大,是主要的食用蛙类之一。中医认为石蛙的肉味甘咸平,入肺胃肾经,有健脾消积、滋补强壮的功效,用它来治疗消化不良、食少虚弱等症状。

在我国,食用石蛙历史悠久。据史料记载,被兴誉为“药用化疮,食之长寿”的石蛙,是古代皇宫御筵中的名贵山珍,也是士大夫阶层餐桌上的弥珍野味和馈赠佳品。寻常百姓家的宴席上若有一道石蛙佳肴,足以彰显主人的阔气,宾客也以此为荣幸,被赞为“难得一尝石蛙宴”。

现代社会中,人们的食物结构虽有变化,但石蛙以其肉质鲜嫩、味道鲜美和独具的营养成份与药用保健价值,仍被人们长期推崇,长盛不衰。

棘胸蛙的副作用和食用禁忌

石蛙无毒,理论上没什么部位不能吃的。但一般来讲,都是去内脏(皮要看个人好恶了)清洗血污后再进行烹调的,这样做出来的菜肴色、型俱佳。

石蛙标准名棘胸蛙,因为肉味鲜美,生长速度快而且个大,是主要的食用蛙类之一。中医认为棘胸蛙的肉味甘咸平,入肺胃肾经,有健脾消积、滋补强壮的功效,用它来治疗消化不良、食少虚弱等症状。 可以吃,但必须煮熟后食用,因为它身上有寄生虫。

棘胸蛙怎么做好吃

红烧石蛙的做法

原料:

石蛙数只,五花肉丁少量,红椒圈和韭菜花适量。

调味料:

新鲜紫苏叶几片,姜粒、蒜瓣、盐适量。

准备工作:

1、石蛙杀死后除去皮和内脏,斩去脚爪再剁成大块,并把石蛙的大腿骨用刀背敲断,加适量盐抓匀腌制10分钟入入底味。

2、紫苏叶切丝,韭菜花切段,蒜瓣拍碎。

做法步骤:

1、炒锅下少量油并倒入五花肉丁,用小火煸炒出五花肉的油脂,加适量清水后转大火煸炒,进一步逼出五花肉中的油脂,这样能让炒出的五花肉肥而不腻。

2、下入姜粒、蒜瓣和红椒圈用大火煸炒,加少量清水炒去辣椒的燥辣,加适量的盐后再加适量的水将辣椒炒香炒甜。

3、锅里的汤水炒干后倒入石蛙,再倒入1勺二锅头白酒在石蛙上面,盖上锅盖用大火焖烧10秒钟,再打开锅盖把石蛙炒至变色。

4、加适量老抽把石蛙翻炒至上色,再加适量清水与石蛙齐平,加适量胡椒粉炒匀后用大火焖煮8分钟。

5、加适量鸡精和蒸鱼豉油,倒入紫苏叶和韭菜花翻炒均匀后再淋入适量生粉水,让汤汁更浓,等汤汁快收干时关火,美味即成。

棘胸蛙的药用价值

营养:有滋补强壮的功效。

主治:小儿疳积;赢瘦;病后虚弱等。

石蛙是我国传统食谱中营养成份和药用保健价值最高的食用蛙类,富含高蛋白、多种维生素和矿物质。《本草纲目》中提出石蛙“治小儿痨瘦、疳疾最良”;《中国药用动物志》载“石蛙有滋阴强壮,清凉解毒,补阴亏,驱痨瘦,化疮毒和兼补病后虚弱诸功效,其蝌蚪能乌发,卵子有明目之功效”。

据中科院权威部门化验结果显示,石蛙体内含有17种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸含量高,谷氨酸含量达11.9%。现代科学研究还发现,石蛙皮、肉中含有能使离体子宫收缩的缓激肽。可见,石蛙的营养价值和药用保健价值是其它动物所不能替代的,必将为人们不断认识与青睐。

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