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台蘑

时间:2020-02-29 00:00:00来源:www.dancl.cn 作者:admin

台蘑,是对产于山西省五台山区蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌类作物,又称“天花菜”,五台山的稀有特产。

雨后,在湿润而凉爽的空气中丛生簇长的台蘑,菌盖呈形,菌肉细嫩,白生生的,散发着浓郁的香味儿,晒干后由白变黄。由于台蘑肉体肥实,菌盖肉质肥嫩,营养价值高,不论干鲜烹饪,都别有风味,也是肉类的最佳替代品。台蘑可谓是“群蘑之首”,其味道之鲜美就连东北“三大蘑”、福建大红菇和戈壁滩上的阿魏蘑都难于比拟。当地群众有“一家喝其汤,十家闻其香”的说法。

主要品种有:香蕈、秋露白、银盘、狗爪等。 台蘑的特点:肉质细嫩,色泽乳白,菌体肥大,油性大,香味浓,可烹制成多种荤素名肴,是席上珍馐,五台山南台附近是主产地,也出产的品质最佳。做出菜来色泽素洁清新,味道鲜美甘甜,口感嫩脆爽滑。

台蘑的营养价值

台蘑肉质肥厚、香味浓郁,源于其高蛋白含量。据检测,台蘑干品蛋白质含量在35%以上,有些品种甚至高达42%,且必需氨基酸齐全,是蛋白质和必需氨基酸的良好来源。相比我们常吃的肥厚香菇,其干品蛋白质含量只为20%。

蘑菇类食物还是富含矿物质钾、B族维生素、膳食纤维的食物。蘑菇中的蘑菇多糖是其主要功效成分,具有提高免疫力、预防心血管疾病、抗辐射、抗肿瘤、护肝排毒等作用。而秋冬季节正是心血管高发期,建议适当食用蘑菇类食物。传统医学认为,蘑菇健脾益胃,和气化湿,适合脾胃虚弱的老人、小孩食用。

台蘑的功效和作用

台蘑不仅味道鲜美、营养价值高,而且还有一定的药用价值,传统中成药“舒筋散”的主要成分之一就是台蘑。它含有人体所必需的十八种氨基酸和维生素,蛋白质含量高达40%,维生素A达60%,有降低胆固醇、防止肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化和降低血压等疗效。

一、营养价值高,入筵席串汤可解肉腻、舒肠胃。素食可解馋、治病、长寿、补充营养,是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴;

二、医疗功效好,长期食用可延年益寿、强身健体,增加身体对疾病的抵抗力和抗氧化能力;还能起降低胆固醇,防止动脉硬化、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化等作用。

台蘑怎么做好吃

台蘑炖鸡

食材:鸡肉、台蘑

配料:葱、姜、八角、黄酒、盐

做法:

1、鸡肉洗净斩小块。

2、干台蘑泡发,洗净。

3、准备好葱段、姜片、八角和适量料酒。

4、将洗净的鸡块放入砂锅中,加水烧开,撇去浮沫。

5、然后放入葱段、姜片、八角。

6、适量料酒。

7、盖上锅盖,中小火慢炖45分钟―1小时左右。

8、待鸡肉熟软后将台蘑放入砂锅中。

9、加入适量盐,小火煲20分钟。

10、煲好的鸡汤也可入菜、做汤底。

大葱烧台蘑

注:本菜在“全国名特优大众菜”评比中获金奖,为国内贸易部推荐特色菜。

原料:台蘑干品50克,大葱、味精、调和油适量。

做法:将台蘑干品浸泡60-120分钟,洗净,油锅烧至六成熟,放入葱、蒜煸香,放入台蘑,精盐煸熟,再加入发泡水炖至入味,加入味精混匀即可。

雪山台蘑

原料:鸡蛋3-5个,干品台蘑30克,料酒、精盐、味精、麻油等各适量。

做法(1)鸡蛋取蛋清炒好,盛于盘底,堆成山状。

(2)再把台蘑炒熟,盛于炒好的鸡蛋清上。

台蘑的药用价值

据专家鉴定,台蘑具有防抗癌变的作用。长期食用可延年益寿,而且能产生对病毒的抗体,增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力;还能起降低胆固醇,防止动脉硬化、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化等作用。

【性味归经】微咸,温。

【功能主治】追风,散寒,舒筋,活络。用于腰腿疼痛,手足麻木,筋络不舒。

【用法用量】入丸散剂。

【注意】禁忌生冷食物,孕妇小儿勿服。

【备注】为“舒筋散”主要原料之一。

【摘录】《全国中草药汇编》

台蘑的清洗和泡发

第一步:在清洗时,由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面,不易清洗。可在水里放一点食盐搅拌使其溶解,然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗,或者放在淘米水中洗,泥沙很容易就能被洗掉。

第二步:放入适量温水中浸泡约一小时,然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后,还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发,选择用开水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。

注意:不能捏挤,捏挤不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。

 

台蘑的副作用和食用禁忌

营养价值高,一般人皆可食用,入药后孕妇小孩勿服。

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